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aus dem Paracelsus Magazin: Ausgabe 5/2015

Rezepte: Miso-Minestrone

Miso-Minestrone

Wie Sojasauce auch, eignet sich Miso zum Würzen von Suppen und Saucen. Dabei müssen diese keineswegs immer asiatisch schmecken! Experimentieren Sie mit den verschiedenen Miso-Sorten, die es von mild bis stark würzig gibt. Diese Minestrone deckt alle 5 Elemente ab – wunderbar!

Zutaten

• 1 EL Olivenöl
• 1 Tomate, gewürfelt
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 EL Reismalz
• 1 Zweig Thymian
• 1 Zweig Oregano
• 1 Liter Gemüsefond oder Wasser mit 1/3 Stück Kombu- oder Wakame-Alge
• 2 Möhren, in dünnen Scheiben
• 2 Stängel Staudensellerie mit grün, gehackt
• 1/2 Fenchel, gehackt
• 200 g weiße dicke Bohnen, gegart
• 200 g Mangold oder Spinat, in feinen Streifen
• Mugi Miso (Gersten-Sojabohnen-Miso)
• Basilikumblätter, in Streifen

Zubereitung

Olivenöl in einem Topf erhitzen. Tomaten, Zwiebel und Knoblauch dazu geben und mit anbraten. Mit Reismalz karamellisieren. Kräuter dazu geben, mit Gemüsefond auffüllen und 15 Minuten köcheln lassen. Wenn Sie Wasser verwenden, geben Sie jetzt auch die Alge hinzu. Möhrenscheiben, Staudensellerie, Fenchel und Bohnen dazu und 2-3 Minuten mitkochen. Mangoldblätter oben auf das Gemüse legen und weitere 3 Minuten köcheln lassen, bis die Blätter zusammengefallen sind und eine sattgrüne Farbe angenommen haben. Mugi Miso mit Wasser verrühren, bis eine dickflüssige Konsistenz erreicht ist und sich das Miso gut in die nicht mehr kochende Suppe rühren lässt. Vor dem Servieren Basilikumblätter drüberstreuen und nach Geschmack mit Olivenöl beträufeln.

Tipp

Falls Sie eine Alge mitgekocht haben, kann diese entweder in der Suppe bleiben und mitgegessen werden, oder Sie ziehen sie vor dem Servieren heraus.