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aus dem Paracelsus Magazin: Ausgabe 2/2016

Einfach lecker! REZEPTE

Milchreis mit glasierten Äpfeln und Vanille (für 4 Personen)

1 unbehandelte Bio-Zitrone, 200 g Risottoreis oder Milchreis, sizilianisches Steinsalz, 500 ml Milch, ½ TL aus der Mini-Vanille- Mühle, 5 EL Roh-Rohrzucker, 2 aromatische Bio-Äpfel, 2 EL Butter, 100 g Sahne

Zitronenschale hauchdünn abschälen, den Saft auspressen. Milchreis mit einer Prise Salz in Wasser 10 Min. kochen. Den Reis abgießen und mit Vanille aus der Mühle, Zitronenschale, Milch und 3 EL Roh-Rohrzucker in einem kleinen Topf aufkochen und 12 Min. fertig garen.

In der Zwischenzeit die Äpfel schälen und in Spalten schneiden, dabei das Kernhaus entfernen. In der Butter kurz anbraten, mit restlichem Zucker bestreuen und 4-5 Min. karamellisieren lassen. Ab und zu durchschwenken. Mit ein paar Umdrehungen aus der Mini-Vanille-Mühle abschmecken, vom Herd nehmen. Die Sahne schlagen und unter den Reis ziehen – die Sahne kann man problemlos auch weglassen, sie macht aus dem einfachen Milchreis aber ein feines Dessert. Milchreis mit glasierten Äpfeln servieren. Wer will, mahlt noch etwas Vanille frisch über den Reis.

Wilder Kartoffelsalat mit „Querbeet“ (für 4 Personen)

1 kg Kartoffeln, Sizilianisches Steinsalz, 1 TL Kümmel, 2 Zwiebeln, ca. 400 g Petersilienwurzeln, Möhren oder Rübchen, 1-2 EL Querbeet, 2 EL Meerrettich, je 6 EL Weißweinessig und Rapsöl, Pfeffer Trio Noir, 1 Handvoll gemischte Wildkräuter oder 1 Bund Kräuter für Frankfurter grüne Sauce

Kartoffeln waschen und mit einer kräftigen Prise Sizilianisches Steinsalz aus der Mühle und Kümmel in reichlich Wasser ca. 20 Min. gar kochen. Währenddessen Zwiebeln abziehen und würfeln. Wurzelgemüse schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden oder hobeln. 300 ml Wasser mit 1 gehäuftem EL Querbeet aufkochen, das Gemüse in die heiße Brühe geben, noch einmal aufkochen und vom Herd nehmen.

Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Dabei am besten die Scheiben direkt in die Gemüse-Zwiebel- Brühe schneiden. Meerrettich, Essig und Rapsöl zugeben. Mit Querbeet, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken, mindestens 10 Min. ziehen lassen. Erst kurz vor dem Servieren noch einmal abschmecken, Kräuter waschen und zupfen. Salat in einer Schüssel anrichten, Kräuter nur locker untermischen und garnieren.

Fladenbrot mit Kümmel und Koriander

¼ TL Trockenhefe, 100 ml lauwarmes Wasser, 130 g Weizenmehl 550, Sizilianisches Steinsalz aus der Mühle, ½ TL Herbaria Koriander grob gemörsert, ½ Herbaria Kümmel grob gemörsert, 1 EL Olivenöl mild, etwas Mehl zum Bestäuben

Trockenhefe in lauwarmes Wasser einrühren. Mehl, ca. 5 Drehungen Steinsalz, Koriander und Kümmel in eine Schüssel geben und vermischen. In der Mitte eine Mulde machen und Hefewasser hineingießen. Ein wenig Mehl mit dem Wasser vermischen und 10 Min. gehen lassen, wieder ein bisschen Mehl einarbeiten. Vorgang so oft wiederholen, bis der Teig vermengt ist. Dann Olivenöl einarbeiten und solange auf einer bemehlten Arbeitsplatte verkneten, bis der Teig weich, elastisch und glatt ist. Mit einem Tuch bedecken und 1 Stunde ruhen lassen. Den Teig in 4 Stücke teilen und zu Bällchen formen. Diese zu dünnen Fladen ausrollen. Die Fladen bei mittlerer Hitze in einer großen, schweren Pfanne backen, bis sie Blasen werfen. Fladen wenden und 2-3 Min. weiter backen.

Mediterraner Frischkäse-Auftstrich mit „Duft der Macchia“

120 g weicher, zimmerwarmer Frischkäse, 1 EL saure Sahne, 1 EL frischer, fein geschnittener Schnittlauch, 1 EL geriebener Parmesan, 1 TL „Duft der Macchia“, Sizilianisches Steinsalz aus der Mühle, Pfeffer „Trio Noir“ aus der Mühle

Alle Zutaten verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.