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aus dem Paracelsus Magazin: Ausgabe 1/2013

Rezepte

Cover

Weißer Bohnenaufstrich mit Orange

250 g gekochte weiße Bohnen
1 kleine rote Zwiebel, grob gewürfelt
2 EL Orangensaft
2 EL Reisessig
2TL Olivenöl
Salz

Alle Zutaten werden püriert und mit Salz abgeschmeckt. Weiße Bohnen sind leichte Kost und sehr leicht verdaulich.

Orientalische Joghurtsauce

250 ml Sojajoghurt
2 EL Tahin
1 EL Reismalz
½ TL geriebene Schale einer Bioorange
½ TL Piment
½ TL Zimt
Salz

Alle Zutaten werden miteinander verrührt und mit Salz abgeschmeckt. Diese erfrischende Sauce passt gut zu Gemüse, Hülsenfrüchten, Reisgerichten und Fisch.

Gewürz-Couscous mit Pflaumen und Pinienkernen

12 getrocknete Pflaumen, grob gehackt
1 EL Rapskernöl
1 kleine Zwiebel, gehackt
1 Prise Kurkuma
Schale und Saft einer Bioorange
1 Handvoll Pinienkerne
250 g Couscous
½ TL Zimt
½ TL Ingwer
½ TL Kreuzkümmel
300 ml Wasser
1 Prise Salz

Die Pflaumen mit kochendem Wasser übergießen und quellen lassen. In einer Pfanne erhitzen Sie das Rapskernöl und dünsten die Zwiebel darin glasig an. Geben Sie das Kurkuma und die Orangenschale hinzu. Rösten Sie in einer zweiten Pfanne die Pinienkerne ohne Zugabe von Fett. Der Couscous wird jetzt mit dem Zimt, Ingwer und Kreuzkümmel vermengt und mit kochendem Wasser übergossen, Orangensaft dazu und quellen lassen. Die Pflaumen abgießen. Lockern Sie den gegarten Couscous mit der Gabel auf, vermengen Sie ihn mit den Pflaumen, Orangenzwiebeln und Pinienkernen. Salzen. Diese wundervolle Beilage schmeckt kalt und warm.

Guacamole für 4 Personen

© Printemps - Fotolia.com2-3 reife Avocados
1 Zitrone, Saft
½ rote Zwiebel
2-3 Stängel Petersilie
½ Bund Schnittlauch
1 kleine Knoblauchzehe
1 TL Olivenöl
1 TL Leinöl
1 TL Mandelmus
¼ TL Kurkuma
Salz und Pfeffer
1 Prise Koriander

Schälen Sie die Avocados, entnehmen Sie die Kerne, würfeln Sie das Fruchtfleisch und vermischen Sie es sofort mit dem Zitronensaft. Zerdrücken Sie dann das Fruchtfleisch mit der Gabel. Reiben Sie die Zwiebel fein und hacken Sie die Kräuter. Vermischen Sie die Avocados mit dem zerdrückten Knoblauch, den Kräutern und den Gewürzen. Ein wunderbarer Aufstrich oder eine Beigabe zu Salat und Kartoffeln.

Linsendal mit Orange und Rosmarin

Rapskernöl
1 Zwiebel, gewürfelt
200 g rote Linsen
1 Prise Currypulver
1 Prise getrockneter Rosmarin
500 ml Orangensaft
750 ml Gemüsefond oder Wasser mit 1/3 Stück Kombu- oder Wakame-Alge
1-2 frische Rosmarinzweige

Rote Linsen lassen sich schnell zubereiten und können ohne Einweichen gekocht werden: Die Zwiebeln werden im Rapskernöl glasig gedünstet. Dann geben Sie die Linsen, das Currypulver und den Rosmarin dazu und dünsten alles kurz mit an. Gießen Sie mit dem Orangensaft und dem Gemüsefond auf und geben Sie die Rosmarinzweige hinein (bei Wasser kommt jetzt auch die Alge dazu). Alles kurz aufkochen und ca. 35 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. Fertig ist ein wunderbar frischer Dal.

Buchtipps

  • Sooni Kind, Sabine Spielberg, Die vegetarische 5-Elemente- Küche, Joy Verlag, Oy-Mittelberg, 2011
  • Dr. med. Susanne Bihlmaier, Tomatenrot + Drachengrün, Das Beste aus Ost und West, antikrebs-aktiv und abwehrstark, Hädecke Verlag, Weil der Stadt, 2012
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