Rezepte

Zwiebelsuppe mit Champagner

400 g Zwiebeln
1 Flasche Champagner oder ein herber Schaumwein
4 Eigelb
200 g Briekäse
40 g Butter
1 Glas Madeira oder süßer Sherry
Salz
weißer Pfeffer 

Die Zwiebeln werden in Ringe geschnitten und in einem großen Topf mit der Butter goldgelb gebraten. Dann mit dem Champagner ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe mindestens 1 Stunde sanft bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Inzwischen die Eigelb mit dem Madeira verrühren, den Brie in Scheiben schneiden und die Rinde entfernen. Zum Ende der Kochzeit die Käsescheiben in die Suppe geben, schmelzen lassen und gut verrühren. Dann die Eimasse unterrühren und kurz aufkochen lassen. Dazu gibt es geröstete Brotscheiben. Zwiebelsuppe hilft bei übersäuertem Magen, sie wirkt aufbauend und ausgleichend auf den Organismus. 

Glasierte Honigkarotten

1 Pfund Karotten
Butter
2 Tassen frisch gepresster Orangensaft
½ Tasse Honig
Kristallsalz
Pfeffer
Kerbel oder Petersilie 

Schälen Sie die Karotten und schneiden Sie sie 1x der Länge nach durch. Jetzt werden sie in Butter angeschwitzt und im Orangensaft ca. 10 Minuten gekocht. Heben Sie die Karotten dann aus dem Topf und schichten Sie sie in eine Backofenform. Die Karottenstangen werden nun mit dem Honig eingestrichen und im Backofen bei 175°C glasiert. Die kleingeschnittenen Kerbel- oder Petersilienblätter zum Schluss über die Karotten geben. 

Rosenkohl in Erdnussbutter

Rosenkohl
Salz
Wasser 

Erdnussbuttersauce
½ Glas Erdnussbutter
1 kräftiger Schuss Sojasauce
1 Schnapsglas Fruchtessig
2 EL Honig
1 Tasse Wasser
1 Scheibe Ingwer
1 TL Salz Cayennepfeffer
1 Lorbeerblatt
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel 

Zwiebel und Knoblauchzehe sehr fein schneiden und andünsten. Die Erdnussbutter dazugeben und mit dem Wasser und allen Zutaten aufkochen. Mindestens ½ bis ¾ Stunde köcheln lassen, solange, bis das Wasser verdampft und eine dicke, cremige Sauce entstanden ist. Währenddessen die Rosenkohlröschen kreuzweise einstechen und in heißem Salzwasser 20 Minuten garen. Wasser abschütten. Rosenkohlröschen in einer Schüssel servieren. Erdnusssauce dazu. 

Gefüllte Äpfel als Bratengarnitur

Kleine Äpfel, die nicht verkochen 

Sud:
1 Teil Wasser, 1 Teil Weißwein, Zucker, Zitronenschale, Zitronensaft 

Füllung:
Johannisbeermarmelade oder eingemachte Preiselbeeren 

Den Äpfeln das Kernhaus ausstechen, die Hälfte der Äpfel dünn schälen, die übrigen ungeschält lassen. Alle zusammen in den kochenden Sud legen – sie sollen davon bedeckt sein – und köcheln lassen, bis sie gar sind, ohne dass sie die Form verlieren. Mit dem Schaumlöffel auf eine Platte stellen, mit Preiselbeeren füllen und warm stellen. 

Selleriepüree (für 6 Personen)

1 kg Knollensellerie, gewürfelt
1 EL Zitronensaft
1 Zwiebel, gewürfelt
¼ l Gemüsebrühe
6 EL saure Sahne
½ TL Rübensirup
½ TL Salz
½ TL weißer Pfeffer 

Die Sellerieknolle in Würfel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und mit der Zwiebel in der Gemüsebrühe 20 Minuten garen. Sahne und Gewürze dazugeben und pürieren. Mit Selleriegrün bestreuen.