Körner voller Kostbarkeiten SESAM

Die älteste Ölfrucht der Welt

Sesam ist die älteste vom Menschen genutzte Ölfrucht. Sogar die alten Ägypter haben ihn schon vor Tausenden von Jahren in ihren Hieroglyphen verewigt. In der Hindu-Mythologie gilt Sesam oder „Til“ als das Symbol für Unsterblichkeit, im Ayurveda wird er als Allheilmittel oder „Panacea“ betrachtet. Lassen Sie uns daher einen Blick auf diese faszinierenden Körnchen werfen.

Geschichte

Sesam stammt aus dem nordwestlichen Indien und dem pakistanischen Punjab, der Malabarküste. Die ältesten Hinweise über Anbau und Nutzung als Heil-, Nahrungs- und Ritualpflanze finden sich in den indischen Veden, der ältesten Schrift der Menschheit. Die ersten Funde an den Grabstätten entlang des Indus werden bis ins 3. Jahrtausend v. Chr. zurückdatiert.

Bereits um 2500 v. Chr. wurde Sesamöl auch in Mesopotamien verwendet. Marco Polo begegnete dem Öl im 13. Jahrhundert in Afghanistan, bezeichnete es als das „köstlichste Öl der Welt“ und trug viel zu seiner Verbreitung in Europa bei. In Deutschland ist Sesam spätestens seit dem 15. Jahrhundert bekannt.

Botanik

Sesam indicum L., so der lateinische Name, stammt von den indischen und pakistanischen Wildformen ab. Nur diese Sorte wurde domestiziert. Die Pflanze toleriert große Hitze und überlebt auch Dürren, wenn sie erst einmal groß genug ist. Grundsätzlich braucht sie viel Wärme, zum Keimen mindestens 10 °C, und wächst auf nährstoffarmen Böden, wo kaum etwas anderes gedeihen kann. Angesichts des Klimawandels erscheint Sesam geradezu als ideale Ölpflanze.

Auch in Europa wird Sesam angebaut, v.a. in Griechenland, Italien und Nordmazedonien. Ein kommerzieller Anbau in Mitteleuropa lohnt sich (noch) nicht.

Die Pflanze ist einjährig, wächst platzsparend nach oben bis zu 1m hoch und hat große, wunderschöne weiße bis purpurfarbene Blüten, welche an die Blüten eines Fingerhutes oder einer Salbeipflanze erinnern. Die Kapselfrüchte sind oval und enthalten etwa 70 weiße, gelbweiße, rötliche, bräunliche oder schwarze Samen, die bis zu 3 mm lang sind. Ein Kilogramm Sesam enthält etwa 300000 Samenkörner und reicht für die Gewinnung von 300 ml Öl.

Mein Tipp: Bevorzugen Sie die schwarze Sesam-Variante.

Wertvolle Inhaltsstoffe

Ich hoffe, Sie gehören nicht zu den 0,1% der Bevölkerung, die eine Sesam-Allergie haben und deshalb die Vorzüge dieser kleinen Schatztruhen nicht genießen dürfen. Im Samen finden sich v.a. einfach und mehrfach ungesättigte und essenzielle Fettsäuren, die zusammen mit notwendigen Antioxidanzien vorkommen, welche die Oxidation der sensiblen Fette verhindern. Sesam liefert aber nicht nur lebenswichtige essenzielle Fettsäuren, sondern auch

eine Vielzahl an Vitaminen, Mineralstoffen, Proteinen sowie Pflanzenbegleitstoffen von hervorragender Qualität.

Sesam-Samen wirken in Summe antioxidativ, neutralisieren Umweltgifte, liefern Dauerbrennstoff für die Kraftwerke in unseren Zellen, fördern die Aufnahme von Mineralstoffen (z.B. Calcium) und unterstützen den Transport der „EDEKA“-Vitamine (A, D, E und K) in Richtung Gewebe.

Ein Schatz an Vitalstoffen

Die Samen enthalten alle essenziellen und nicht-essenziellen Aminosäuren und darüber hinaus 6-mal so viel Calcium wie die gleiche Gewichtsmenge Kuhmilch. Aufgrund seines perfekten Verhältnisses von Calcium zu Magnesium kann dieser Nährstoff optimal in die Knochen eingelagert werden. Sesam enthält mehr Selen als alle anderen Ölfrüchte und toppt die meisten, was den Gehalt an Ballaststoffen betrifft. Zusätzlich stellt er eine hervorragende Eisenquelle dar und zählt zu den Vitamin-E-reichsten Pflanzen, wobei das hieraus gewonnene Vitamin E als besonders gesund gilt.

Sesam ist eine Mineralstoffbombe und besonders reich an Magnesium, Eisen, Calcium, Zink und Selen. An Vitaminen enthalten die Samen v.a. B-Vitamine für die Nerven. Der Vitamin-E-Gehalt ist mit 0,25 mg pro 100 g beachtlich, wobei das starke Antioxidans Gamma-Tocopherol dominiert. Dieses reduziert das Risiko, Brustkrebs zu entwickeln, und vermindert die körpereigene Synthese von Cholesterin. Die im Sesam enthaltenen Lignane (Phytoöstrogene) erhöhen den Vitamin-E-Spiegel im Blut und schützen das Gehirn vor neurodegenerativen Prozessen. Sesam enthält nicht zuletzt Phytosterine (z.B. Beta-Sitosterin), die stark antioxidativ sind. Beta-Sitosterin reduziert die Symptome einer vergrößerten Prostata und wirkt ausgleichend auf den Hormonspiegel von Männern.

Lignane

Sesam enthält 661 µg Lignane pro 100 g und damit mehr als doppelt so viel wie Leinsamen und 3-mal so viel wie Sojabohnen. Lignane sind potente Antioxidanzien, die das Herz schützen, Prostata- und Brustkrebs vorbeugen, die Knochengesundheit fördern, bei Gelenkentzündungen und Rheuma helfen. Sie stärken das Immunsystem, bremsen die Synthese von Cholesterin und senken einen erhöhten Blutdruck. Als Phytoöstrogene wirken sie ausgleichend oder modulierend bei zu viel oder zu wenig Östrogen (während Pubertät und Wechseljahren). Sie verringern damit ursächlich die hormonell bedingten Symptome der Menopause, z.B. Osteoporose, Haarausfall, Libidoverlust, Hitzewallungen und depressive Verstimmungen.

Die vorherrschenden Lignane im Sesam sind Sesamolin und Sesamin, die im Körper zu Sesamol und Sesaminol abgebaut werden. Diese können auch durch das Erhitzen von Sesam-Samen entstehen. Während des Röstprozesses, und das ist etwas ganz Besonderes, entstehen zusätzliche Antioxidanzien.

Fettsäuren

Das Öl besteht zu 85% aus ungesättigten und nur zu 15% aus gesättigten Fettsäuren. Linolsäure überwiegt und hat, vom Körper umgewandelt zu Gamma-Linolensäure, einen positiven Einfluss auf das Herz-Kreislauf-System und beugt Diabetes Typ 2 vor. Der hohe Gehalt an ungesättigten Fettsäuren macht das in Sesam vorhandene Lecithin besonders leicht verwertbar, was dem Gehirn in Stresssituationen als Energiequelle dient.

Heilwirkungen

Im Folgenden eine Auswahl von Anwendungsbereichen, in denen Sesamöl und -samen heilsam zum Einsatz kommen können:

Ayurveda

Erstaunlich, dass fast alle in der altindischen Ayurveda-Lehre beschriebenen Wirkungen des Sesams (antibiotisch, antiviral, krebshemmend, neuroprotektiv, pilzhemmend, immunstärkend, verdauungsfördernd, stärkend) mittlerweile von der modernen Wissenschaft bestätigt wurden. So wurde in Studien festgestellt, dass das Gurgeln mit Sesamöl, im Ayurveda „Kavala“ genannt, das Auftreten von Bakterien, die Paradontitis verursachen, um 85% reduziert.

Chinesische Medizin (TCM)

Im Konzept der TCM stärkt Sesam die Lebenskraft Qi und auf Organebene v.a. Nieren, Leber und Dickdarm. Die chinesische Phytotherapie wendet Sesam und das daraus gewonnene Öl zur Behandlung von Tinnitus, verschwommener Sicht, Verstopfung, Haarausfall, Schwindel und – wie auch im Ayurveda – zur Verjüngung und Entgiftung an.

Herz-Kreislauf-System

Sesamöl und -samen senken das „schlechte“ LDL-Chosterin signifikant und lassen das „gute“ HDL-Cholesterin steigen. Die Lignane im Sesam verringern zu hohe Blutfettwerte, wohingegen seine Phytosterole im Dünndarm die Aufnahme von Nahrungscholesterin behindern. Phytosterole wirken außerdem antientzündlich, antioxidativ und krebsvorbeugend. Probanden, die Sesam aßen, verringerten dadurch ihren systolischen und diastolischen Blutdruck. Sesam kann somit auch als Herzschutzmittel betrachtet werden.

Haut- und Haarpflege

Sesamöl ist ein ideales Hautpflegemittel. Es wirkt antibakteriell, antiviral, hemmt Entzündungen und reduziert aufgrund der enthaltenen Lignane mit der Zeit sogar Alters- und Pigmentflecken. Gleichzeitig stimuliert es die Kollagen- sowie Elastinproduktion und verjüngt die Haut. Sesam dringt schnell in tiefe Hautschichten ein und hinterlässt dabei keine Flecken in der Kleidung. Außerdem werden Sesam wärmende Eigenschaften zugeschrieben, weshalb ich das Öl im Winter sogar als alleinige Ganzkörperpflege verwende. Auch in Heilsalben spielt Sesamöl eine Rolle, weil es die Wundheilung fördert, Schorf und Verkrustungen milde ablöst.

Das Haar wird mit Sesamöl glänzend, leicht frisierbar und voluminös, außerdem hilft es bei hormonell bedingtem Haarausfall.

Krebsvorsorge

Durch seine antioxidative Wirkung beugt das Lignan Sesamin Krebserkrankungen vor und schützt gesunde Zellen vor den Auswirkungen der Chemotherapie. Sesamin verhindert die Vermehrung von Krebszellen, setzt das Selbstzerstörungsprogramm der Krebszelle in Gang, wirkt der Bildung von Metastasen entgegen und bringt die Krebszelle dazu, sich wieder zu differenzieren. Die Bioverfügbarkeit von Sesamin war auch in Humanstudien hervorragend. Amin F. Majdalawieh in einer Meta-Studie über die Anti-Krebs-Wirkungen von Sesamin: „Zusammengefasst ist der experimentelle Beweis, dass Sesamin potente Anti-Krebs-Wirkungen in vivo und in vitro entfaltet, beeindruckend.“

Tausendsassa Sesam

Von A bis Z: Sesam kann studiengeprüft bei zahlreichen Beschwerden hilfreich sein. Der Ayurveda hat anscheinend nicht ganz Unrecht, wenn er Sesam als Allheilmittel betrachtet. Nicht ohne Grund ist Sesamöl Grundlage von ca. 90% aller ayurvedischen Heilmittel.

Einsatzgebiete

• Allergien
• Alzheimer und Demenz
• Arteriosklerose
• Arthritis
• Bluthochdruck
• Durchfall
• Entzündungen
• Fruchtbarkeitssteigerung
• Haarausfall
• Ischiasbeschwerden
• Knochenstärkung
• Lippenherpes
• Menstruations- und Wechseljahresbeschwerden
• Migräne
• Morbus Parkinson
• Nervosität
• Pathogene Bakterien
• Reduktion des Thrombosen- und Embolienrisikos

• Schmerzen
• Schutz der Leber
• Sonnenbrand und Verbrennungen
• Stärkung der seelischen Gesundheit
• Überfunktion der Schilddrüse
• Verdauungsstörungen

Einfach und köstlich

Wie genau können Sie sich die gesundheitlichen Vorzüge von Sesam zunutze machen? Streuen Sie den Samen ins Müsli, stellen Sie schmackhafte Sesamprodukte (z.B. Tahin, Hummus, Gomasio) selbst her oder kaufen Sie diese im Bioladen/Reformhaus. Sehr empfehlenswert für Salate und Eintöpfe ist aus gerösteten Samen kalt gepresstes Sesamöl. Auch ein Sesam-Erdnuss-Chutney oder selbst gebackene Sesamcracker können zu Favoriten werden. Nicht zuletzt gibt es Backmischungen für Brot mit schwarzem Sesam oder fertige glutenfeie Biobrote.

Rezepte zum Selbermachen

Sattvische Sesammilch Diese Mischung aus Sesam, Wasser, einer Prise Salz, Datteln, Vanille und Zimt kann eine Alternative zu tierischer Milch darstellen.

Ayurvedischer Frühstücksdrink Hierfür brauchen Sie 5 g schwarzes Sesamöl, 16 g Honig und 250 ml warmes Wasser. Alle Zutaten gut vermischen und vor dem Frühstück genießen.

Stärkungsdrinks Sesam-Mango-Smoothies sind geschmacklich ein Gedicht, und der ayurvedische Vitalitäts-Shake ist ein köstliches Stärkungsmittel. Für einen weiteren Stärkungsdrink benötigen Sie 100 g weißen oder schwarzen Sesam (schwarzen bekommen Sie im Reformhaus), 1 l Wasser, 6 entsteinte Datteln, einer Prise Salz, einer Prise Vanillepulver und etwas Zimt. Den Sesam 2 Stunden einweichen und das Einweichwasser abgießen. Alle Zutaten in einen Mixer geben und so lange mixen, bis keine Stückchen mehr in der Masse vorhanden sind. Zum Absieben den Drink durch ein feines Passiersieb gießen und in einer Glasflasche mit 1½ l Fassungsvermögen füllen. Im Kühlschrank ist der Sesamdrink bis zu 1 Woche haltbar. Vor dem Verzehr gut schütteln. Dieser Sesamdrink ist die ideale Einschlafhilfe auch für Kinder.

Sesamkosmetik

Zur Hautpflege verwenden Sie Sesamöl täglich für den ganzen Körper, auch für Problemzonen (z.B. Füße, Schienbeine). Genießen Sie anschließend die zarte Haut. Kosmetika mit Sesam gibt es auch fertig zu kaufen, falls Sie wenig Zeit haben oder kein Fan von Naturkosmetik zum Selbermachen sind. Ein Erlebnis der Sinne sind nicht zuletzt ayurvedische Ölmassagen mit Sesam.

Fazit

Vielfältige Studien der letzten Jahrzehnte bestätigen, was die Ayurveda-Lehre bereits seit langer Zeit wusste: Sesam ist ein wahrer Goldschatz für Körper, Geist und Seele. Die einzigartigen Inhaltsstoffe können bei verschiedenen Beschwerden eine sanfte, aber kraftvolle Unterstützung sein. Mit vielen einfachen Rezepten können Sie neben Haut und Haar auch Ihrem Stoffwechsel und vielen Körpervorgängen Gutes tun. Nutzen wir daher die älteste Ölfrucht der Welt häufiger, um von seinen verborgenen Kräften optimal zu profitieren.

Literatur kann bei der Redaktion abgefragt werden.